包丁の保管方法のポイントは4つ!紙ケース作り方と錆の落とし方も紹介

新鮮な魚を手に入れたので気合い入れてさばこうと、出刃包丁を引っ張り出したら…。

せっかく和包丁を持っていても、使えなければもったいないですね。

鋼（はがね）の包丁は、ステンレスの包丁に比べて切れ味は良いですが、錆びやすいのが難点です。

包丁の錆びは、正しい保管方法を守れば予防することができます!

包丁は使用後すぐに汚れを落とし、しっかり乾燥させましょう。

また、保管の際は黒錆び加工や油を塗って紙の包丁ケースに包むことで、錆びを予防できます。

この記事では、包丁の正しい保管方法と家でも出来る黒錆び加工の方法に加えて、紙の包丁ケースの作り方をご紹介します!

包丁の保管方法は乾かすことが肝心!黒錆び加工も紹介

包丁の保管方法のポイントは4つです!

包丁に自然と発生する錆びのほとんどは「赤錆び」と呼ばれるものです。

実は、赤錆びを予防してくれる「黒錆び」という錆びがあります。

黒錆びはお酢と紅茶で意図的に発生させることができ、包丁を守ってくれるのです。

ここでは、包丁の保管方法と家でも試せる黒錆び加工の方法をご紹介します!

包丁の保管方法をポイント4つで紹介

まずは保管したい包丁と、保管に必要な物を準備しましょう!

包丁の保管方法

準備が完了したら、4STEPで包丁の保管方法をご紹介していきます。

STEP

包丁を食器用洗剤で綺麗に洗う。

STEP

包丁に熱湯を掛けて、表面を拭き、しっかり乾燥させる。

和包丁を黒錆び加工する場合、STEP2の後で行います。

STEP

油（植物性油または刃物用油）で、表面をコーティングする。

STEP

長期間使用しない場合は、紙ケースで包み保管する。

黒錆びについてと、詳しい方法はこちらをご覧ください!

• 和包丁を黒錆び加工!お酢と紅茶に浸けるだけ
• 黒錆びは包丁を守ってくれる!

おすすめの刃物用油

包丁の表面を油でコーティングすることで、金属と酸素の反応を防止することができ、錆びにくくなります!

サラダ油などの植物性油でも効果がありますが、本格的にケアするのであれば専用の油を使用する方法をおすすめします。

錆止め用の椿油

引用　Amazon

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刃物や工具のお手入れや錆止め用の専用油です。

伸びが良く少量でコーティングでき、包丁だけでなくはさみやバリカンにも使えます。

サラダ油を使用する場合は、落ちにくくなることもあるので、1年に一度は洗い流して塗りなおしましょう。

和包丁を黒錆び加工!お酢と紅茶に浸けるだけ

赤錆びがある場合は、まず赤錆びを落としましょう。「包丁の保管による錆びの落とし方」をご覧ください!

黒錆び加工

STEP

お酢150ｍLと濃いめに入れた紅茶600mLを混ぜて、漬け込み液を作る。

量を調節するときは、お酢１：紅茶４とします。

STEP

包丁を漬けて泡が発生するのを待つ。泡が出る＝包丁が反応して錆が出来始めている証拠です。

STEP

包丁を漬けて半日ほど置く。

STEP

流水でしっかりと洗い流し、しっかりと乾かす。

黒錆びは包丁を守ってくれる!

包丁に発生する錆びは主に「赤錆び」と「黒錆び」があり、赤錆びはすぐに落とす必要があります。

引用　株式会社マサヒロ

引用　堺一文字光秀

黒錆びは「酸化被膜」と呼ばれるもので、金属の表面に膜ができると、その内部は酸化しにくくなります。

実は、ステンレスが錆びにくいのは、酸化被膜が出来やすく強いからなのです。

ステンレスの酸化被膜は非常に薄く、無色透明なので肉眼では見えません。

落とすべきは「赤錆び」、「黒錆び」は膜となり包丁を守ってくれる!

包丁が錆びるのは酸素と水で鉄が酸化するため

和包丁の錆びは、空気中の酸素と水により鉄が酸化（腐食）することで発生します。

鋼（はがね）に含まれる鉄の原料「鉄鉱石」に含まれている鉄は、もともと「酸化鉄」として存在しています。

錆びるとは、金属が自然な状態、一番安定する状態に戻ろうとしているということなんです。

また、包丁の表面が汚れていると酸性になり、錆びを促進させてしまいます。

鋼でもステンレスでも包丁を使用したらすぐきれいに洗い、水気を拭き取ることを徹底しましょう。

包丁を保管する紙ケースの作り方!錆予防には新聞紙

包丁を長期保管するときは、紙の包丁ケースに入れると保管中の錆びを予防できます!

包丁ケースに使用する紙は、新聞紙をおすすめします。

新聞紙の印字に使われている油が、保管中に包丁と酸素が反応することを防いでくれて、錆び予防になるのです!

それでは、新聞紙で作る包丁ケースの作り方を解説します。

包丁の保管による錆びの落とし方3つ!錆び予防にもなる

金属の包丁が錆びるのは仕方のないことです。
ましてや、長い間保管していた和包丁が錆びていた…なんてことはあるあるですよね。

食材を切るための包丁が錆びていては、衛生面も切れ味もよくないので、しっかり錆びを落としてから使いましょう。

ここではクレンザー・サンドペーパー・錆び取り消しゴムを用いた、包丁の錆び落とし方法をご紹介します。

あくまでも、磨けば取れる程度の錆びを対象とした方法です。

深い錆びは取り除くのが難しいので、錆びの程度によっては買い替えをおすすめします。

【クレンザー】手軽に実践できる

クレンザーによる錆び落としはしつこい錆びを落とすのは難しいですが、とっても簡単な方法です!

クレンザーを使った包丁の錆び落とし方法

STEP

スポンジや布にクレンザーを付ける。

STEP

錆びの部分を磨く。

STEP

クレンザーをしっかり洗い流す。

家にある物で簡単に錆び落とし出来る方法です!

【サンドペーパー】耐水の60番を使用

耐水のサンドペーパーを用意するだけで出来る錆び落とし方法です!

サンドペーパーを使った包丁の錆び落とし方法

STEP

包丁を濡らして60番で錆びを落とす。

STEP

磨き上げたい場合は、倍の番手を目安に目が細かいサンドペーパーを使い繰り返します。

例：60番→120番→240番

STEP

水でしっかり洗い流す。

磨き上げを極めれば、鏡面仕上げの包丁も目指せます。

【錆び取り消しゴム】頑固な錆び落とし

錆びが頑固や広範囲の場合には、錆び取り消しゴムを使うことをおすすめします。

錆び取り消しゴムを使った包丁の錆び落とし方法

STEP

錆び取り消しゴムを水で濡らしながら、包丁の錆びを擦り落とす。

STEP

磨き上げたい場合は「細目」の消しゴムを使って磨く。

STEP

水でしっかり洗い流す。

錆び取り消しゴムをひとつ持っておくと、包丁だけでなくシンクや鍋底の焦げ落としにも使えるのでおすすめです!

まとめ

• 包丁は使用後すぐに洗いしっかり乾燥、サラダ油や刃物用油を塗って、新聞紙のケースに入れて保管する。
• 包丁の赤錆びはすぐに落とす、黒錆びは膜となり包丁を守ってくれる。
• 包丁の黒錆び加工は、お酢と紅茶を使って家でも出来る。
• 紙包丁ケースには、新聞紙を使うと印字に使われている油が包丁の錆びを予防してくれる。
• 包丁の錆びは、クレンザー・サンドペーパー(耐水･60番)・錆び取り消しゴムを使って磨いて落とす。
• 錆び取り消しゴムは包丁の錆びを落とすだけでなく、シンクや鍋底の焦げ落としにも使えて便利。

料理をするためには必ず使用する包丁ですので、錆びのせいで切れ味を落とすことのないように正しく保管しましょう。